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关于主厨

新廚以料理代筆 S Restaurant & Bar譜出歐陸菜色詩意

新厨以料理代笔 S Restaurant & Bar谱出欧陆菜色诗意

主厨Constant来自香港,著名的米其林三星餐厅Joel Robuchon开始他的精致餐饮(Fine dining)生涯,一路在最顶尖的厨房工作,包含饕客们耳熟能详的Amber、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana等等。虽然接受过国际Fine dining舞台中最具代表性法国料理及义大利餐厅的洗礼,Constant不断精进自我,远赴丹麦哥本哈根Restaurant AOC、Kokkeriet等知名餐厅修业,过去Constant曾待过丹麦、奥地利Restaurant Konstantin Filippon 、MARZ&SHON修业,受到不同国家文化的启发,在融合亚洲的饮食文化创造出自己独特的风格。

从主厨的菜色当中不只能够尝到精湛的手艺,更多能够体会到料理背后的精神,这位充满浪漫主义的厨师认为料理如诗如音乐,不需要透过翻译就能带着每个人回到人生中的特别时刻。 Constant将这次为S Restaurant & Bar所打造的菜单称之为「A Journey of Life」,以本身擅长的欧陆菜系作为基石,并注入属于主厨丰富经历而来的料理灵魂,将东方诗意融入西方浪漫的菜式,以浪漫手法阐述人生经历与厨艺生涯。

像是「石头」这道菜以海鲜高汤与牛奶包覆着食盐腌过的干贝,以石头的样貌呈现,盛盘以黑色鹅卵石相衬,刻画出中国山水画的概念并琢磨出深邃的内涵,人生如同石头,不停在岁月中滚动,造就出光润的面貌;Constant的母亲曾为中餐厨师,从小深深受到母亲的影响,在主厨料理的技巧及精髓当中,都可以看见他儿时回忆的影子,而「鳕鱼/奶油白酱」,将西方代表的海鲜鳕鱼覆盖东方常用的香料姜、葱,重新以中西合璧的方式体现儿时的家乡味。 Constant表示这一系列的菜色都是为了表达在人生旅途中的热情与力量,也期望每位来到S Hotel的饕客们能透过不同的五感体验,感受到其中蕴藏的内涵。