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關於主廚

新廚以料理代筆 S Restaurant & Bar譜出歐陸菜色詩意

新廚以料理代筆 S Restaurant & Bar譜出歐陸菜色詩意

主廚Constant來自香港,著名的米其林三星餐廳Joel Robuchon開始他的精緻餐飲(Fine dining)生涯,一路在最頂尖的廚房工作,包含饕客們耳熟能詳的Amber、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana等等。雖然接受過國際Fine dining舞台中最具代表性法國料理及義大利餐廳的洗禮,Constant不斷精進自我,遠赴丹麥哥本哈根Restaurant AOC、Kokkeriet等知名餐廳修業,過去Constant曾待過丹麥、奧地利Restaurant Konstantin Filippon、MARZ&SHON修業,受到不同國家文化的啟發,在融合亞洲的飲食文化創造出自己獨特的風格。

從主廚的菜色當中不只能夠嘗到精湛的手藝,更多能夠體會到料理背後的精神,這位充滿浪漫主義的廚師認為料理如詩如音樂,不需要透過翻譯就能帶著每個人回到人生中的特別時刻。Constant將這次為S Restaurant & Bar所打造的菜單稱之為「A Journey of Life」,以本身擅長的歐陸菜系作為基石,並注入屬於主廚豐富經歷而來的料理靈魂,將東方詩意融入西方浪漫的菜式,以浪漫手法闡述人生經歷與廚藝生涯。

像是「石頭」這道菜以海鮮高湯與牛奶包覆著食鹽醃過的干貝,以石頭的樣貌呈現,盛盤以黑色鵝卵石相襯,刻畫出中國山水畫的概念並琢磨出深邃的內涵,人生如同石頭,不停在歲月中滾動,造就出光潤的面貌;Constant的母親曾為中餐廚師,從小深深受到母親的影響,在主廚料理的技巧及精髓當中,都可以看見他兒時回憶的影子,而「鱈魚/奶油白醬」,將西方代表的海鮮鱈魚覆蓋東方常用的香料薑、蔥,重新以中西合璧的方式體現兒時的家鄉味。Constant表示這一系列的菜色都是為了表達在人生旅途中的熱情與力量,也期望每位來到S Hotel的饕客們能透過不同的五感體驗,感受到其中蘊藏的內涵。